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          美食街，怎麼吃最健康？ 美食街，怎麼吃最健康？謝曉雲 近幾年，集合餐飲店家及多國料理的「美食街」不斷擴張版圖，不止攻佔百貨公司、量販賣場，連大型醫院的餐廳也改頭換面，以美食街的方式供應餐點，一般人逛街購物或就醫探病，就近在美食街用餐的機會增多。 美食街提供的料理多達數十種，選擇太多 系統傢俱反而令人無從選起，更不用說自己搭配健康的飲食組合，還要避開高熱量、高油脂的陷阱。炒飯比炒米粉、炒麵好 在美食街用餐，好處是餐點多元化，但壞處是一家店接著一家店，可能引誘人連吃好幾家，和逛夜市吃小吃 借貸一樣，往往超過一餐需要的份量，董氏基金會營養組主任許惠玉說。 再者，美食街的餐點最大問題是油脂偏多，油炸食物不少（炸豬排、天婦羅、炸蝦捲等），但蔬菜量卻很少（纖維少）。業者搭配的套餐多數不均衡，有些肉類太多（蛋白質超量 房屋買賣），例如焢肉飯＋餛飩湯（大塊肉＋絞肉），有些則缺少主食（麵、飯、冬粉等），只有蛋白質，如蚵仔煎＋豬血湯，並且普遍蔬菜只給幾片葉子，離一餐1～2碗蔬菜的建議量相差太遠。 如果細看各國料理，台式不健康的餐點偏多，充斥炸、煎、炒等菜色，像是雞捲、蝦 婚禮顧問捲、蚵仔煎、炒飯、炒麵、炒米粉等，油脂量都很高，最需小心。「炒米粉的含油量尤其驚人，是炒飯、炒麵的2倍，但大家多半誤以為炒飯會比炒米粉油，」三軍總醫院營養師周秋燕指出。她曾經輔導醫院附設的美食街業者，實際看過各類中式小吃的料理過程，發現米粉很會吸油，而且商家為了 酒店打工維持口感的Q度，及避免米粉粘黏一起，必須多次拌油。 炒飯相對炒米粉雖然含油量低一點，但一盤炒飯的份量通常很多，有2碗飯以上，超出一般人一餐1～1.5碗飯的需求量，因此兩人分食比較適合。至於中式炒麵習慣使用含油量多的油麵，再加上用炒的烹調方法，也不宜經常食用。包子餃類隱藏高油危險 除了台式料?小額信貸z之外，港式點心也被營養專家點名含超量的油脂。例如油炸酥皮的點心（叉燒酥、腐皮捲等），及各種包餡的餃類包子（燒賣、小龍包、湯包等）。餃類、包子除了內餡的肉脂肪比例可能比較高之外，為求口感，有些商家會在餡料中額外再拌入油，因此，油脂比例可佔總熱量的70％以上（一般建議飲食的油脂比例佔總熱量的30％以下），「小心你吃 網路行銷的是『油包』而不是『湯包』，」隱藏看不見的油更可怕，許惠玉提醒。 除了油多不健康，美食街許多料理口味比較重，而且很多套餐附贈紅茶或汽水，也會攝取多餘的熱量及不必要的糖分。越式、泰式料理相對較健康 相對於台式或港式料理油滋滋，越式和泰式料理多水煮、涼拌等烹調方法，用油量少，熱量及油脂量相對比較低，比較健康。而且越式料理口味清淡，泰 借貸式料理利用各種香料增添風味，比起韓式或日式的醃漬小菜辣或鹹也來得好。辣或鹹的小菜缺點是口味重，且鈉含量也偏高。 不過，沒有哪一國料理全然健康，像越式料理的炸春捲，及泰式料理的鳳梨炒飯、月亮蝦餅，及加了椰奶的泰式咖哩等，也都屬於高油食物，少吃為佳。 總結來說，「從各國料理中選湯類、鍋類、水煮類、涼拌類，相對就比較少油健康，」許惠玉建議。慎選套餐組合 東森房屋美食街商家為了促銷而推出的套餐組合，多數搭配得不太均衡，而且多元性不足，台大醫院營養師翁慧玲認為。 她建議點餐時，無論自己單點或點套餐組合，掌握簡單搭配原則：主食（麵、飯、冬粉、板條等）＋蔬菜＋蛋白質（蛋、豆腐類、魚或肉等），這樣大致可以達成均衡。例如焢肉飯＋餛飩湯套餐，有大塊焢肉又有餛飩裡的絞肉，蛋白質太多了，卻缺少蔬菜，如果改點焢肉飯＋青菜湯（蘿蔔湯）的組合，會比較 買屋網均衡。  .