美食街,怎麼吃最健康? 美食街,怎麼吃最健康?謝曉雲 近幾年,集合餐飲店家及多國料理的「美食街」不斷擴張版圖,不止攻佔百貨公司、量販賣場,連大型醫院的餐廳也改頭換面,以美食街的方式供應餐點,一般人逛街購物或就醫探病,就近在美食街用餐的機會增多。 美食街提供的料理多達數十種,選擇太多 系統傢俱反而令人無從選起,更不用說自己搭配健康的飲食組合,還要避開高熱量、高油脂的陷阱。炒飯比炒米粉、炒麵好 在美食街用餐,好處是餐點多元化,但壞處是一家店接著一家店,可能引誘人連吃好幾家,和逛夜市吃小吃 借貸一樣,往往超過一餐需要的份量,董氏基金會營養組主任許惠玉說。 再者,美食街的餐點最大問題是油脂偏多,油炸食物不少(炸豬排、天婦羅、炸蝦捲等),但蔬菜量卻很少(纖維少)。業者搭配的套餐多數不均衡,有些肉類太多(蛋白質超量 房屋買賣),例如焢肉飯+餛飩湯(大塊肉+絞肉),有些則缺少主食(麵、飯、冬粉等),只有蛋白質,如蚵仔煎+豬血湯,並且普遍蔬菜只給幾片葉子,離一餐1~2碗蔬菜的建議量相差太遠。 如果細看各國料理,台式不健康的餐點偏多,充斥炸、煎、炒等菜色,像是雞捲、蝦 婚禮顧問捲、蚵仔煎、炒飯、炒麵、炒米粉等,油脂量都很高,最需小心。「炒米粉的含油量尤其驚人,是炒飯、炒麵的2倍,但大家多半誤以為炒飯會比炒米粉油,」三軍總醫院營養師周秋燕指出。她曾經輔導醫院附設的美食街業者,實際看過各類中式小吃的料理過程,發現米粉很會吸油,而且商家為了 酒店打工維持口感的Q度,及避免米粉粘黏一起,必須多次拌油。 炒飯相對炒米粉雖然含油量低一點,但一盤炒飯的份量通常很多,有2碗飯以上,超出一般人一餐1~1.5碗飯的需求量,因此兩人分食比較適合。至於中式炒麵習慣使用含油量多的油麵,再加上用炒的烹調方法,也不宜經常食用。包子餃類隱藏高油危險 除了台式料?小額信貸z之外,港式點心也被營養專家點名含超量的油脂。例如油炸酥皮的點心(叉燒酥、腐皮捲等),及各種包餡的餃類包子(燒賣、小龍包、湯包等)。餃類、包子除了內餡的肉脂肪比例可能比較高之外,為求口感,有些商家會在餡料中額外再拌入油,因此,油脂比例可佔總熱量的70%以上(一般建議飲食的油脂比例佔總熱量的30%以下),「小心你吃 網路行銷的是『油包』而不是『湯包』,」隱藏看不見的油更可怕,許惠玉提醒。 除了油多不健康,美食街許多料理口味比較重,而且很多套餐附贈紅茶或汽水,也會攝取多餘的熱量及不必要的糖分。越式、泰式料理相對較健康 相對於台式或港式料理油滋滋,越式和泰式料理多水煮、涼拌等烹調方法,用油量少,熱量及油脂量相對比較低,比較健康。而且越式料理口味清淡,泰 借貸式料理利用各種香料增添風味,比起韓式或日式的醃漬小菜辣或鹹也來得好。辣或鹹的小菜缺點是口味重,且鈉含量也偏高。 不過,沒有哪一國料理全然健康,像越式料理的炸春捲,及泰式料理的鳳梨炒飯、月亮蝦餅,及加了椰奶的泰式咖哩等,也都屬於高油食物,少吃為佳。 總結來說,「從各國料理中選湯類、鍋類、水煮類、涼拌類,相對就比較少油健康,」許惠玉建議。慎選套餐組合 東森房屋美食街商家為了促銷而推出的套餐組合,多數搭配得不太均衡,而且多元性不足,台大醫院營養師翁慧玲認為。 她建議點餐時,無論自己單點或點套餐組合,掌握簡單搭配原則:主食(麵、飯、冬粉、板條等)+蔬菜+蛋白質(蛋、豆腐類、魚或肉等),這樣大致可以達成均衡。例如焢肉飯+餛飩湯套餐,有大塊焢肉又有餛飩裡的絞肉,蛋白質太多了,卻缺少蔬菜,如果改點焢肉飯+青菜湯(蘿蔔湯)的組合,會比較 買屋網均衡。  .
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